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Les matafans de Provence ou Matefaim, crêpes épaisses sucrées ou salées, ici dans une version sucrée à mi-chemin entre la crêpe et le pancake 🙂 Cette recette existe dans d’autres régions sous d’autres noms aussi, dites moi en commentaire si ca vous parle 🙂 Autrement n’hésitez pas à tester ma meilleure recette de crêpes, mes pancakes moelleux, ou encore mes gaufres croustillantes
Liste des ingrédients
- 3 œufs bio
- 500 ml de lait (ou lait d’amande)
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zeste d’un demi-citron bio
- 1 pincée de fleur de sel
- ½ cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
Pour le sirop :
- 3 cuillères à soupe de miel
- Jus du citron et un peu de zeste
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
Etapes de la recette
- Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Mélanger bien.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec le bicarbonate (ou la levure chimique) et la pincée de fleur de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée sur feu moyen. Verser une louche de pâte pour former une crêpe épaisse.
- Cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessous soit doré. Retourner délicatement et cuire l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en chauffant doucement le miel, le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive (ou le beurre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Servir les matafans chauds, nappés du sirop au miel et citron.
- Cette recette traditionnelle provençale offre une texture moelleuse et une saveur délicatement parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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