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La saison des aubergines est presque révolue ! Mais il n’est pas trop tard pour leur donner un twist sucré-salé inspiré des saveurs chinoises ! Voici ma recette des aubergines à la chinoise. Contrairement à la méthode traditionnelle de friture qui, bien que savoureuse, s’avère un peu trop grasse, cette recette vous révèle un secret pour obtenir des aubergines fondantes sans excès d’huile. Et si l’envie vous prend, vous pouvez également les cuire à la vapeur. Puis, vous pourrez les poêler pour encore plus de tendresse.
Si vous aimez les aubergines, vous pouvez aussi cuisiner mes aubergine façon millefeuille, la recette du clafoutis à la riste d’aubergine ou encore les beignets d’aubergines croustillants et sauce tomate épicée au Grana Padano.
Liste des ingrédients
- 3 aubergines
- 1 cuillère à soupe de gros sel + 1 litre d’eau (pour les attendrir)
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- Huile de tournesolPour la sauce :
- 2 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillère à soupe de sucre blond ou de miel
- 2 cuillère à soupe de sauce soya salé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de votre choix)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillère à soupe de maïzéna
- 1/2 cuillère à café de sauce pimentée type Srirasha
Etapes de la recette
- Couper les aubergines en morceaux et les mettre à dégorger dans la saumure (eau +, gros sel) pour 30 minutes. Bien les égouter et les presser pour faire sortir l’eau. Cette étape va attendrir les aubergines, mais vous pouvez aussi simplement les pré-cuire à la vapeur 20 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
- Faites revenir les aubergines 10 à 15 minutes à la poêle en couvrant avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol pour les faire dorer
- Ajoutez l’ail et le gingembre moulu, faites cuire encore 2 minutes, puis ajoutez la sauce et mélangez pour qu’elle nappe bien les aubergines. Elle va épaissir et donner un bel aspect brillant à vos aubergines !
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